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정복과 저항의 산물, 타코가 전 세계 입맛을 사로잡은 비결
오늘날 우리에게 가장 친숙한 멕시코 음식, 타코. 한 손에 쏙 들어오는 이 음식은 전 세계인의 입맛을 사로잡은 길거리 음식의 제왕입니다. 그런데 혹시 이 간단하고 맛있는 타코 한 조각에 수백 년간 이어진 정복과 저항, 그리고 융합의 역사가 숨어있다는 사실을 알고 계셨나요?이야기는 수천 년 전, 옥수수를 신의 선물이라 믿었던 사람들이 살던 땅에서 시작됩니다.
세계에서 가장 냄새 나는 음식인 '수르스트뢰밍'은 왜 스웨덴에서 수백 년째 사랑받고 있을까
0. 냄새에 대하여1981년 12월, 독일의 어느 법정.판사 앞에 원고와 피고가 서 있습니다. 집주인과 세입자의 임대차 분쟁입니다. 세입자가 공용 계단에 생선 국물을 뿌렸고, 집주인은 사전 통보 없이 퇴거를 요구했습니다. 독일은 세입자 보호가 강한 나라입니다. 분위기는 세입자 쪽으로 기울고 있었습니다.그때 집주인이 증거물을 꺼냈습니다. 캔 하나였습니다.그가
리스본의 아침을 깨우는 도시의 박자, 비카(Bica): 대항해 시대부터 이어온 포르투갈만의 커피 리듬
1. 1분 만에 끝나는 마법, "비카(Bica)"리스본 시아두(Chiado) 광장의 아침은 돌계단 위로 차오르는 진한 커피 향과 함께 시작됩니다. 낡은 타일 벽이 멋스러운 카페 안으로 들어서면, 오래된 에스프레소 머신이 내뿜는 증기 사이로 익숙한 풍경이 펼쳐집니다. 입구 옆, 벨 에포크 시대의 정취를 간직한 '카페 아 브라질레이라' 앞에는 시인 페르난도 페
시칠리아 파스타에 왜 '건포도'와 '빵가루'가 들어갈까? 지중해를 정복한 맛의 흔적들
우리가 흔히 '파스타'라고 부르는 이 한 접시의 음식 뒤에는 사실 수백 년에 걸친 분열과 생존, 그리고 문화적 충돌의 역사가 켜켜이 쌓여 있습니다.1800년대 중반, 나폴리의 항구 근처 좁은 골목을 상상해 보십시오. 코끝을 찌르는 갯내음 사이로 뜨거운 태양 아래 골목 벽마다 긴 면발들이 빨래처럼 걸려 있습니다. 이것은 밀가루와 물, 그리고 남부의 강렬한 햇
일본 '스ンドゥブ(순두부)' 열풍의 반전 과거: 임진왜란 포로 박호인이 일본에 남긴 위대한 유산
요즘 일본에서 꽤 핫하다는 한식 메뉴가 있습니다.도쿄나 오사카 같은 대도시를 중심으로 전문점이 속속 생겨나고, 일부 팬들 사이에선 "한국 본토 맛을 뛰어넘었다"는 열광적인 반응까지 나오고 있죠. 바로 '순두부'입니다. 이름도 한국어 발음 그대로 ‘스ンドゥブ’(슨두부)로 불리면서, 건강과 미용에 좋은 음식으로 인기를 끌고 있습니다.그런데 만약 이 현대적인 유
군대와 감옥의 식탁이 똑같은 소름 돋는 진짜 이유 | 효율과 통제의 건축학
1. 식판 위로 떨어지는 소리가 들리시나요?식판 위로 무미건조한 금속성의 타격음이 울려 퍼집니다. 밥과 국, 반찬이 정해진 순서에 따라 '툭, 툭' 떨어지는 소리입니다. 배식대 앞에 늘어선 긴 줄, 앞사람이 식판을 채우면 뒷사람은 기계 부품처럼 반 걸음 다가섭니다. 자리에 앉는 순간 이미 보이지 않는 시계추는 빠르게 돌기 시작하고, 숟가락을 미처 놓기도 전
간판 없는 양꼬치집과 7일만 사는 맥주: 비효율이 만든 ‘진짜’ 로컬의 맛
중국 산둥성 취푸공자가 태어난 도시다. 2,500년 전 이 사람이 남긴 말들이 아직도 교과서에 살아있다는 사실이 조금 이상하게 느껴질 만큼, 오래된 도시다. 관광지 쪽으로 걸어가면 공묘와 공부, 정비된 골목과 기념품 가게들이 줄지어 있다. 거기서 반대 방향으로 걸어가면, 간판이 없는 집이 있다.우리는 반대 방향을 택했다.저녁이었다. 한산한 골목에 유일하게
추위는 국물을 진하게, 분주함은 면을 가늘게 만들었다: 일본 라멘의 비밀
1. 같은 나라에서 만난 낯선 맛의 충격일본 열도를 가로지르는 여행객들이 흔히 겪는 기분 좋은 당혹감이 있습니다. 분명 '라멘'이라는 하나의 이름을 보고 식당에 들어섰는데, 눈앞에 놓이는 그릇의 풍경은 지역마다 전혀 다른 국적의 음식처럼 다가오기 때문입니다. 삿포로의 묵직한 된장 빛깔, 하카타의 유백색 돼지뼈 육수, 그리고 도쿄의 투명한 간장 국물은 맛의
러시아 홍차의 낭만 뒤에 숨겨진 차가운 진실: 사모바르와 101년의 전쟁
응접실의 온기와 산맥의 차가운 현실19세기 중반, 로마노프 왕조의 영광이 절정에 달했던 상트페테르부르크. 귀족 저택의 응접실은 촛불에 비친 사모바르의 황동 빛깔로 은은하게 일렁입니다. 탁자 중앙에서 위엄을 뽐내는 이 거대한 주전자는 숯이 타오르는 숨소리를 내며 끊임없이 김을 내뿜고, 그 위에는 진하게 우려낸 홍차 원액인 ‘자바르카(Zavarka)’가 담긴
임금님께 살코기는 다 뺏기고... 제주도에 내장탕과 선지국이 발달할 수밖에 없었던 이유
제주에서 명절을 경험한 육지 사람들은 묘한 이질감에 사로잡히곤 합니다. 정갈하게 차려진 차례상 위, 사과와 배 옆에 노란 한라봉이 놓여 있고, 전통주가 있어야 할 자리엔 선명한 주황빛의 감귤 주스가 채워져 있습니다. 무엇보다 낯선 풍경은 접시 위에 얌전히 놓인 노란 ‘카스테라’입니다.이 생경함은 다음 날 아침 해장국집에서도 이어집니다. 맑은 고기 국물 대신