맛의 문명사

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  오늘 저녁, 당신의 식탁 위에 놓인 5천 년

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모든 음식은 대답입니다. 그런데 대답이 있으려면 먼저 질문이 있어야 합니다. 그 질문을 던진 것은 사람이 아니었습니다. 땅이었습니다. 얼마나 더운가, 얼마나 오래 추운가, 물은 어디서 오는가, 이 흙에서는 무엇이 자라는가. 인류는 식탁을 차리기 전에 먼저 이 질문들에 붙들려 있었습니다.…

• 01

  방콕의 오전, 폴란드의 11월

  더위와 추위가 만든 두 개의 시간감각

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• 02

  강이 차려준 식탁, 물을 찾아 차린 식탁

  이집트와 이란, 물이 결정한 두 개의 부엌

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• 03

  문명은 어떤 곡물 위에 섰나

  밀, 옥수수, 수수가 사람에게 요구한 것들

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• 04

  기름의 땅, 버터의 땅

  지방이 그린 유럽의 지도

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• 05

  최고의 재료는 태어나지 않는다

  제주의 흑돼지와 이베리아의 검은 돼지

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땅이 질문을 던졌다면, 대답을 만든 것은 사람의 손이었습니다. 불을 피우고, 칼을 쥐고, 소금을 뿌리고, 항아리 뚜껑을 덮은 손들입니다. 이 손들은 서로 다른 대륙에서 서로를 모른 채 움직였지만, 놀랍도록 비슷한 원리에 도달했습니다. 그리고 같은 원리에서 놀랍도록 다른 맛을 끌어냈습니다…

• 06

  불을 다루는 두 개의 철학

  마이야르 반응과 웍의 숨

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• 07

  무엇을 어디서 자르는가

  칼이 부엌에 머문 곳과 식탁에 오른 곳

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• 08

  부패와의 전쟁

  소금, 산, 연기, 그리고 날것을 먹는 용기

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• 09

  보이지 않는 요리사

  김치, 사우어크라우트, 피시소스는 같은 이야기다

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• 10

  다섯 번째 맛이 이름을 얻기까지

  감칠맛과 MSG의 백 년

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1부와 2부의 이야기는 대체로 한자리에 머물러 있었습니다. 한 땅이 질문을 던지고, 그 땅의 사람들이 답을 만들었습니다. 그러나 음식은 한자리에 머물지 않았습니다. 사람이 움직이면 음식도 움직였습니다. 말을 탄 군대를 따라, 제국의 관리를 따라, 상인의 배를 따라, 그리고 가방 하나만…

• 11

  말 위의 부엌

  몽골이 연 길, 만두가 걸은 길

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• 12

  한 냄비에서 끓은 제국들

  동유럽, 맛의 지층을 파 내려가다

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• 13

  향신료를 찾아 떠난 배

  대항해시대가 뒤바꾼 세계의 입맛

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• 14

  짐가방 속의 레시피

  이민자는 고향의 맛을 어떻게 번역했나

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• 15

  굴 껍데기 위에 세운 도시

  뉴욕이 먹어치운 바다

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음식이 부엌을 떠나 식탁에 오르는 순간, 음식은 더 이상 음식만이 아니게 됩니다. 누가 먼저 수저를 드는지, 누가 어느 자리에 앉는지, 어떤 순서로 접시가 나오는지, 누가 그 음식에 이름을 붙이고 값을 매기는지. 식탁은 사람들 사이의 관계가 가장 구체적으로 드러나는 무대입니다. 그 무대…

• 16

  공간을 펼치는 식탁, 시간을 펼치는 식탁

  한 상과 코스, 그리고 접시의 주인

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• 17

  왕의 식탁에서 미식가의 펜으로

  맛을 소유하던 사람들, 맛을 기록한 사람들

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• 18

  전쟁이 남긴 음식들

  통조림에서 부대찌개까지

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• 19

  얼음 한 조각의 산업혁명

  칵테일과 냉장고가 계절을 지우기까지

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• 20

  당신이 먹은 음식의 주인은 누구인가

  부엌에서 공장으로, 공장에서 브랜드로

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지금까지의 모든 이야기는 결국 한 곳에 도착합니다. 오늘 저녁, 우리의 혀입니다. 땅이 던진 질문, 손이 만든 대답, 길 위에서의 뒤섞임, 식탁을 둘러싼 질서. 그 모든 것은 사라지지 않고 우리가 무엇을 맛있다고 느끼는지 안에 남아 있습니다. 우리는 스스로 입맛을 고른다고 믿지만, 그…

• 21

  멈출 수 없는 맛은 설계된다

  감자튀김과 치킨의 과학

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• 22

  세종의 비빔밥, 우리의 비빔밥

  시간여행 맛대결

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• 23

  항아리에서 세계의 식탁으로

  지역의 맛이 세계의 맛이 될 때

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  다시, 오늘 저녁의 식탁

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