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유럽 미식가들이 '끔찍한 혼종'이라 비웃던 한국 피자가 런던과 파리를 점령한 이유
최근 프랑스 파리나 런던 같은 유럽 도시의 저녁, 조금 특별한 피자 가게들 앞에 사람들이 모여드는 풍경이 심심치 않게 보이기 시작합니다. 언뜻 평범해 보이지만, 이들이 기다리는 피자는 이탈리아의 마르게리타도, 미국의 페퍼로니 피자도 아니에요. 메뉴판에 적힌 이름은 ‘불고기 피자’, ‘고구마 크러스트’. 바로 한국식 피자, K-피자입니다.불과 몇 년 전만 해
물 부족이 고립이 아닌, 오히려 거대한 교역의 맛을 불러온 반전의 역사
1. 물 없는 주방을 상상해 보셨나요?동유럽 폴란드의 어느 농가 부엌을 상상해 보십시오. 커다란 냄비 안에서 돼지 뼈와 채소가 몇 시간째 보글보글 끓으며 진한 육수를 만들어냅니다. 우리에게 '요리'란 이렇듯 물을 채우고, 끓이고, 삶고, 졸이는 일련의 과정입니다. 연간 강수량이 1,400mm에 달하는 서울과 같은 도시에서 물은 요리의 가장 당연한 전제 조건
대항해시대는 '사람'이 아니라 '밭'을 통째로 옮겼다: 식탁의 국경을 허문 제국의 전략
1. 리스본의 화려한 연회장과 브라질의 타오르는 밤16세기 유럽, 리스본이나 세비야의 화려한 연회장 식탁 위에는 눈부시게 하얀 결정체들이 놓여 있었습니다. 귀족들은 설탕을 굳혀 정교하게 조각한 성 모형을 보며 그 달콤한 사치에 감탄했습니다. 하지만 그 눈부신 하얀색 뒤에는 칠흑 같은 밤의 희생이 서려 있었습니다. 같은 시각, 대서양 건너 브라질의 사탕수수
겨우 '소금' 때문에 전쟁까지? 인류사를 뒤흔든 하얀 가루의 충격적인 진실
1. 1611년, 소금 때문에 무너진 한 남자의 인생1611년 10월 22일, 신성로마제국 남부의 티트모닝 성벽 위로 팽팽한 긴장감이 감돌았습니다. 바이에른 공작 막시밀리안 1세가 이끄는 1만 명의 정예병이 성을 포위했고, 단 이틀 만에 성벽은 무너져 내렸습니다. 승전고를 울리며 잘츠부르크 시내까지 무혈 입성한 바이에른 군대는 한 시대를 풍미했던 대주교 볼
러시아는 어떻게 남의 나라 음식으로 자기 식탁을 채웠을까? | 제국의 미식지도
1. 1937년, 어느 화물칸에서 시작된 비극과 기적의 레시피1937년 가을, 시베리아 횡단 철도 위를 달리는 차가운 화물칸에는 가축 대신 사람들이 실려 있었습니다. 스탈린의 강제 이주 정책에 의해 극동 지역에서 끌려온 17만 명의 고려인들이었습니다. 제대로 된 짐조차 꾸리지 못한 채 던져진 그들의 손에는 마늘 한 뭉치와 고춧가루 한 봉지가 전부였습니다.
영토는 사라져도 레시피는 남았다: 오스만 제국이 인류에게 남긴 거대한 미식 지도
1. 1455년 이스탄불, 강제된 이주가 잉태한 미식의 서막1455년 무렵, 아나톨리아의 거친 길 위를 걷는 한 가족이 있습니다. 그들의 봇짐 속에는 정든 고향의 흙 대신, 술탄의 엄중한 명령인 '쉬르균(Sürgün)' 정책에 따라 새 수도 이스탄불로 향하는 두려움과 낯선 희망이 담겨 있습니다. 이들은 옷가지와 씨앗 몇 줌, 그리고 어머니가 딸에게만 은밀히
세계 정복의 비결이 고작 '말린 치즈' 한 조각이었다고? 몽골 기병의 충격적인 전투식량
유럽의 공포, 그 배후에 숨겨진 소박한 진실13세기 유럽, 정체를 알 수 없는 기마 민족이 동쪽 끝에서 밀려오자 대륙은 전례 없는 공포에 휩싸였습니다. 당시 유럽인들은 이들을 '타타르(Tartar)'라 불렀는데, 이는 라틴어로 지옥을 뜻하는 '타르타루스(Tartarus)'를 연상시켰기 때문입니다. 그들에게 몽골인은 말 그대로 '지옥에서 올라온 악마들'이었습
'우금령', 내장탕은 과연 서민의 음식이었나
추운 날 생각나는 이 뜨끈한 국물. 고된 하루를 위로하는 든든한 소울푸드, 내장탕. 우리는 보통 이렇게 생각하죠. 옛날 우리 선조들이, 가난하고 배고팠던 시절 버려지는 소 내장을 푹 끓여 허기를 채웠던 음식이라고요. 그런데, 만약 이 이야기가 우리가 너무 쉽게 믿어버린 오해라면 어떨까요?조선왕조실록을 보면, 농사의 핵심인 소를 보호하기 위한 ‘우금령’, 즉
마탄차 (Mattanza), 바다가 기억하는 것들:드라마 시놉시스와 파일럿
3부작 드라마 시놉시스부제: 죽음의 방, 혹은 바다가 기억하는 것들"모든 것이 그대로 유지되길 바라면, 모두 다 바꾸어야 해요." — 주세페 토마시 디 람페두사, 《표범》 (1958)🌊 세계관 설정시대: 1876~1889년, 시칠리아 파비냐나 섬공간: 지중해 서시칠리아 해안에서 약 7킬로미터 떨어진 작은 섬 파비냐나(Favignana). 나비 모양의 섬이라
홍차 한 잔에 담긴 아편과 전쟁의 역사: 당신이 몰랐던 동인도회사의 두 얼굴
평온한 런던의 오후 네 시, 창밖에는 자욱한 안개가 깔리고 응접실에는 따뜻한 찻주전자가 오릅니다. 찻잔에 부드럽게 담기는 홍차의 수증기, 그리고 하얀 각설탕이 '챙' 하는 소리와 함께 녹아드는 찰나의 평온함. 이 우아한 일상의 동작 안에는 사실 세계사의 가장 거대하고도 잔혹한 소용돌이가 응축되어 있습니다.당신의 찻잔을 채운 찻잎은 중국 남부의 산맥에서 왔고